16 de octubre de 2017

Arroz con conejo en paella (para 2)


Un arroz en paella hecho con medio conejo y un buen sofrito. Aún, con tan pocos ingredientes sale un arroz muy sabroso.
Utilizo una paella de 40 cm., pero la hago de un dedo de arroz, así queda una textura deliciosa y con su puntito de "socarrat".


Para 2 personas:

-una taza de arroz redondo
-medio conejo troceado
(mejor los trozos huesudos)
-1 diente de ajo pelado y picado
-2 tomates maduros rallados
-aceite de oliva virgen extra
-pimentón dulce de la Vera
-sal
-tomillo y romero
-colorante para paella

La mayoría de veces hago el caldo el una olla aparte, además de ensuciar menos, luego tomo las medidas del caldo y el arroz, con mayor precisión. 

Empezamos sofriendo la carne con el aceite y la sal, en una olla (la mía de acero inoxidable). 

Cuando esté bien dorada añadimos el ajo, doramos unos segundos sin que se queme y agregamos el pimentón y el tomate.

Dejamos que reduzca a fuego lento hasta que el tomate quede como una mermelada. 

Agregamos 4 tazas de agua apróximadamente (debe cubrir la carne) y dejamos reducir a la mitad a fuego lento (unos 30 minutos). Rascamos el fondo.

Ponemos la paella al fuego con un poco de aceite y sofreímos el arroz un minuto dándole vueltas (esto ayuda a que no se nos pase y quede suelto). 

Agregamos 2 tazas y media del caldo de conejo caliente, un poco de colorante y pizcas de tomillo y romero (o unas ramitas). Removemos y ponemos la carne por encima. No volvemos a remover.

Dejamos 5 minutos a fuego fuerte y otros 10 a fuego lento. Los últimos 5 minutos, tapamos con papel de aluminio. Apagamos el fuego y dejamos reposar, 2 minutos más.

Hay que ir probando, porque también depende del arroz, no todos los arroces "redondos" tienen la misma cocción y el agua también influye. 

Si vemos que nos quedamos sin caldo, podemos ir añadiendo, siempre que esté bien caliente y no interrumpa la cocción.

Hay una delgada línea entre el "socarrat" (arroz ligeramente frito y dorado por abajo) y el QUEMADO, mi truco es un poco de oído, cuando el arroz está casi en su punto y sin caldo, empieza a freirse, siempre a fuego lento y un minuto como máximo. El calor residual terminará de socarrarlo.

Bon profit!





13 de octubre de 2017

Cuadraditos de hojaldre 3 sabores

 
Hoy traigo una de esas recetas facilonas que en cuanto la vi en Les receptes que m'agraden, supe que tenía que probar, sí o sí. En menos de una hora, tenemos casi 100 cuadraditos de hojaldre. Esta vez los he hecho de sobrasada y miel, sabor pizza y crema de cacao. Nos viene genial para cuando tenemos invitados, podemos hacerlos por la mañana y por la tarde están perfectos.


Para hacer estos cuadraditos, prefiero las masas de hojaldre que venden congeladas, son más gruesas y rectangulares, lo que viene genial para esta receta. He utilizado tres paquetes, cada uno contiene dos placas de 250 g.

Para esta ocasión  los he hecho de:

SOBRASADA,MIEL:
-Sobrasada suave
-Miel 

SABOR PIZZA:
-tomate frito 
-4 quesos rallados rallados 
-orégano seco
-semillas de sésamo (para decorar)

DE CREMA DE CACAO:
-crema de cacao

*además necesitamos huevo batido para pincelar*

Descongelar pocas horas antes el hojaldre, en la nevera. 

Sacamos el hojaldre ya descongelado de la nevera, uno a uno, a medida que los vamos haciendo. Dejamos unos instantes que se atempere para que no se nos rompa al desplegarlo. 

Sobre la placa del horno ponemos papel vegetal y sobre éste una plancha de hojaldre.


Extendemos los ingredientes y cubrimos con otra placa, cerrando un poco los bordes con los dedos.


Con un cuchillo largo (yo utilicé el cebollero), cortamos cuadraditos y los dejamos tal cual, sin separar.


Pincelamos con huevo batido e introducimos en el horno precalentado a 200ºC, hasta que estén dorados.


Sacamos del horno y con la ayuda del cuchillo repasamos los cortes y separamos.
 

 
 

NUTRICIÓN: hojaldre

6+ ºº

4 de septiembre de 2017

Solomillo de ternera con salsa de pimiento italiano y gratén de patatas


Hoy nos vestimos de plato combinado y hacemos tres recetas para un sólo plato, aunque ninguna de ellas es demasiado complicada.

Gratén de patatas:
-Patatas cortadas en gajos finos
-Nata para cocinar o salsa carbonara
-Queso para gratinar
-2 cucharadas de aceite de oliva
-sal y pimienta
-opcional: jamón, bacon,...

En una fuente de horno untada con aceite, ponemos una capa de patatas, cubrimos de nata y salpimentamos. Añadimos el bacon o york y espolvoreamos con queso.
Llevamos al horno precalentado a 200ºC durante 25 minutos o hasta que al pinchar, las patatas estén tiernas.



Salsa de pimiento italiano:

-un pimiento italiano 
-200 ml. de leche evaporada
-sal, aceite de oliva

Asamos el pimiento en el horno o micro, con aceite y sal. Retiramos el rabillo y las semillas. Trituramos con las leche evaporada y reducimos hasta que espese. Rectificamos de sal.


El solomillo de ternera, lo dejamos tapado, unas tres horas fuera de la nevera o hasta que pierda el frío. Lo untamos de aceite de oliva y ponemos en la plancha bien caliente. A mí me gusta poco hecho, con un minuto por cara, siendo de unos dos-tres centimetros de grosor. Lo salo justo antes de sacar, con sal fina yodada y dejo reposar un minuto para que los jugos se recojan, aunque esto va a gustos...


Ponemos la salsa aparte, para que cada uno lo coma como quiera.

28 de agosto de 2017

Revuelto de gula del norte con calabacín

Tras un tiempo de desconexión del blog, traigo unas cuantas recetas sencillas para no complicarnos demasiado en la cocina, pero sin dejar de comer bien.
En la receta de hoy, he utilizado un paquete de La Gula del Norte, o lo que es lo mismo, sucedáneo angula, cuya técnica de elaboración comenzó hace cuatro siglos. Han sido un descubrimiento para mí, ya que no las había probado y para revueltos y montaditos creo que dan mucho juego. Se saltean a fuego fuerte durante unos segundos y quedan al dente. No tienen un sabor muy pronunciado y combinan muy bien con las verduras.


Para dos raciones:
-1 paquete de Gula del Norte
-1 calabacín
-3 huevos M
-1 diente de ajo
-una punta de guindilla
-aceite de oliva, sal y pimienta

Laminamos el ajo y la guindilla y los sofreímos en un poco de aceite de oliva. Le añadimos el calabacín cortado en medias lunas. Lo cocinamos a fuego medio hasta que se ablande un poco.

Agregamos las gulas y salpimentamos. Salteamos el conjunto unos segundos hasta que se doren. Incorporamos los huevos y los cocinamos al gusto (a mí me gusta que quede hecho).


NUTRICIÓŃ: Gula del Norte

13 de junio de 2017

Helado de piña y yogurt (muy fácil)


Una receta sencilla para hacer nuestros propios helados de fruta con pocos ingredientes y sin utilizar heladera. En el caso de hoy ha sido piña, pero podemos sustituirla por la fruta que nos apetezca e ir probando sabores. Lo hacemos con yogurt griego, que le aporta cremosidad y la miel también ayuda a que no cristalice. 
No pensaba que quedaría tan bien, pero con unos cuantos trucos, tenemos un helado cremoso y sin extraños condimentos.

Nos amplían información en Mi mundo philips y en La cocina de Frabisa.
-1 lata de piña en almíbar 340 g. peso neto (10 rodajas escurridas)
-4 cucharadas soperas de leche condensada 
-4 yogures griegos sin azúcar
-1 cucharada sopera de miel

*Opcional: un chorrito de licor (ron, limoncello,...) si no lo toman niños, esto ayudará a que no cristalice.*


Ponemos en un bol amplio todos los ingredientes y trituramos con la batidora.

Metemos en el congelador tapado y volvemos a batir cada hora, unas 5 veces, podemos hacerlo con un tenedor, con unas varillas o la batidora, cuanto más aire le entre más cremoso quedará.

Dejamos que se termine de congelar unas 10 horas.

Antes de consumir, lo sacamos con 15 ó 20 minutos de antelación (cuando lo sacamos es un bloque), en cuanto se templa, podemos manejarlo con una cuchara.



NUTRICIÓN: piña

11 de mayo de 2017

Sartén de ñoquis con verduras y mozarella

 

Un plato sencillo, donde hacemos los ñoquis directamente en la sartén, sin  cocerlos previamente. Podemos comerlos como plato único o como guarnición de una carne o pescado.

Para 2 personas:
-1 paquete de ñoquis 250 g. Gallo
-1 zanahoria
-1 cebolla
-2 puñados de espinacas
-2 ajos tiernos
-1 bola de mozarella
-orégano, sal
-aceite de oliva virgen extra


Picamos la zanahoria en cuadraditos y la ponemos a pochar en una sartén amplia. Mientras picamos la cebolla. Se la añadimos y removemos.

Picamos los ajos tiernos y las espinacas e incorporamos a la sartén, rehogando unos minutos.

Agregamos los ñoquis y mezclamos bien hasta estén un poco dorados.

Añadimos un vasito de agua, orégano y sal. Dejamos que cueza el conjunto a fuego lento, 5 minutos, removiendo a mitad de cocción.

Cortamos la mozarella en trocitos y mezclamos con los ñoquis y las verduras.

 


3 de mayo de 2017

Hatillos de calabacín rellenos de ternera y nueces


Esta receta admite muchas variantes, podemos rellenarla de otras carnes o pescado, o sólo con setas o verduras. Se puede añadir queso o huevo al relleno, para que quede más compacto y acompañarlo con alguna salsa y/o guarnición.


Esta más bien ha sido una prueba y la próxima vez les daré un golpe de horno o haré un poco más el calabacín, porque se quedó demasiado aldente para mi gusto.

-2 calabacines (que no sean muy curvados)
-aceite de oliva y sal
Relleno:
-1 diente de ajo
-1 cebolla
-1 zanahoria
-300 g. de ternera picada
-1 puñado de nueces
-una cucharadita de garam massala
-aceite de oliva y sal

Sofreímos el ajo, la cebolla y la zanahoria hasta que estén blanditos. Agregamos la carne y doramos. Añadimos el garam massala y unas nueces picadas, rectificamos de sal.
Aquí podemos añadirle una vez frío, un huevo y/o queso.


Con una mandolina, hacemos tiras de calabacín sin las puntas y las hacemos a la plancha con un poco de aceite y sal.

En un bol pequeño, ponemos dos tiras en cruz.


Y cubrimos los huecos con otras dos tiras.
 

Rellenamos con la farsa.

Cerramos lo que será la base.


Damos la vuelta sobre un plato.
 

 Y decoramos con las nueces.
*También podemos coronarlo con una rodaja de queso de cabra y gratinar con el soplete o grill, o con un huevo de codorniz a la plancha*


 

NUTRICIÓN: calabacines, ternera.

  

27 de abril de 2017

Bizcocho de chocolate (con la medida del yogurt)


Un bizcocho muy fácil, que haremos utilizando el recipiente del yogurt de chocolate como medida. La encontré en la web, Recetas de... ¡Escándalo! y le hice algunas modificaciones, para hacerlo con más sabor a chocolate. Sustituí el yogurt natural por uno de chocolate, añadí 2 medidas de cacao en polvo en lugar de 1 y le agregué trocitos de chocolate, lo que le dió un extra de jugosidad y ha quedado tipo brownie de chocolate.


-1 yogur de chocolate de 100 g.
-3 huevos M
-2 medidas de azúcar
-2 medidas de cacao en polvo
-1 medida de aceite de girasol
-2 medidas de harina
-1 sobre de levadura en polvo (15 gr).
-1/4 de tableta de chocolate para postres
-Margarina para untar el molde


Aquí falta la harina y el chocolate de postres.

Precalentamos el horno a 180ºC mientras preparamos el bizcocho. 
En un bol ponemos: 

El contenido del yogurt, las 2 medidas de azúcar y los 3 huevos. Batimos con unas varillas.



Añadimos la medida de aceite. Seguimos batiendo.


 

Ponemos un colador sobre el bol y ponemos las dos medidas de harina y la levadura.

 


Tamizamos sobre la masa para que no hayan grumos.
 
 

Incorporamos las dos medidas de cacao y mezclamos hasta que quede todo integrado.

 

 Untamos un molde con margarina. 



Picamos el chocolate con un cuchillo.
 


Ponemos la mezcla en el molde y esparcimos los trocitos de chocolate sobre ella.


Metemos en el horno 25 minutos, a media altura. 
Yo lo puse 30 y se secó un poco por los bordes (aunque estaban igualmente buenos)
Lo mejor es comprobar con un palillo a los 20 minutos de meterlo en el horno y en el momento salga seco, sacar el bizcocho.
 
 

Una vez frío desmoldamos.