12 de enero de 2017

Cebollas rellenas de puchero

Volvemos a la rutina con una receta de aprovechamiento. Aunque estas navidades he cocinado bastante, no he tenido paciencia para hacer fotos, así que la mayoría de recetas, tendré que volver a hacerlas en otra ocasión.

En la receta de hoy he aprovechado las carnes y verduras de un puchero navideño, con pelota, carrilleras de ternera,... la verdad es que salió muy rico. Con las verduras y la mayoría de los garbanzos, hice un puré desechando la chirivía, que tiene mucha fibra y se queda como con hilos muy desagradables para comer. Lo rectifico de sal y pimienta y le pongo un poco de nuez moscada y dos cucharadas de leche.

Con la carne y el resto de garbanzos, hice ropa vieja: Sofreímos unos dientes de ajo con la carne deshilachada, añadimos los garbanzos y dos cucharadas de tomate frito.

Mezclamos el puré con la ropa vieja y tenemos el relleno para las cebollas.


Quitamos la piel marrón de las cebollas, cortamos los extremos y partimos por la mitad.

Las disponemos en una fuente de horno y cocinamos a 220ºC durante 20 minutos. Dejamos templar y separamos en capas de dos en dos, formando unos cuencos. Salamos.

Rellenamos con la farsa de puchero y si queremos, un poco de queso, yo no le puse.

Las metemos en el horno 30 minutos más. Así quedan blanditas pero enteras.


¡Feliz año nuevo!


 NUTRICIÓN: cebollas, ropa vieja

19 de diciembre de 2016

Un Menú Festivo

A estas alturas, muchos de nosotros tenemos pensado nuestro menú navideño, adelantamos nuestras compras y nos ahorramos así, largas colas y precios desorbitados.

Os dejo mi recopilatorio de este año, para los rezagados o los que como yo, cambian algo en el último momento.


*Pinchar en la imagen para ver la receta*


PARA COMPARTIR:

Un buen jamón y un buen queso, siempre son bienvenidos por grandes y pequeños. Sol de Andalucía nos propone esta presentación para una Tabla de jamón y queso con tomate, de lo más fácil, podemos ver el video en youtube.

https://www.youtube.com/watch?v=VI7NBrnOv1E


En la página de Pescanova, encontramos estos Langostinos a la miel. No soy gran amante del marisco, pero reconozco que este contraste me intriga.

Imagen Langostinos a la Miel


También como aperitivo, las Flautas de pasta brick de sabores, que hice anteriormente, aunque esta vez las cortaré en trocitos pequeños y probaré diferentes rellenos.

http://recetecum.blogspot.com.es/2015/09/flautas-de-pasta-brick-4-sabores.html


ENTRANTE:

Aguacates rellenos de escarola y salmón los encontramos en Recetín. Una variante del cóctel de gambas, con una combinación que me encanta.

https://www.recetin.com/wp-content/uploads/2010/01/aguacates-relleno.jpg
Imagen: Solorecetas




PLATO PRINCIPAL:

Lomo relleno trufado, del blog, Las recetas de mis amigas. Aquí podemos jugar con el relleno y seguir los pasos de la elaboración. En mi caso será relleno de roquefort, nueces y beicon...


http://lasrecetasdemisamigas.blogspot.com.es/2011/12/lomo-relleno-trufado.html



POSTRE:

Buscando una combinación de turrón y chocolate, me encuentro esta deliciosa Pannacotta de turrón y chocolate en el blog Julia y sus recetas, ideal para coronar un menú navideño.

http://www.juliaysusrecetas.com/2014/12/panna-cotta-de-turron-con-chocolate.html 


¡Felices Fiestas!


21 de noviembre de 2016

Pulpitos con tomate y dados de patata (micro)

 
Hoy traigo otro plato bien fácil. Y es que los pulpitos, no son tan laboriosos como los chipirones o puntilla, que hay que sacarles la pluma y limpiarlos bien. Los pulpitos no tienen, así que sólo hay que enjuagarlos bien bajo el agua. Además son tiernos y se hacen en poco tiempo.

Para dos tapas:
-700 g. de pulpitos frescos
-1 bote de tomate frito hida
-ajo y perejil
-Aceite de oliva
-sal y pimienta

Para los pulpitos:

Lavamos bien los pulpitos bajo el grifo, escurrimos y secamos bien. Salteamos a fuego fuerte en una cazuela hasta que pierdan casi toda el agua, unos 10 minutos. Salpimentamos.

Agregamos un par de dientes de ajo picados, damos unas vueltas e incorporamos el tomate.

Dejamos reducir 10 minutos, removiendo de vez en cuando. Espolvoreamos con perejil picado.


Dados de patata en el microondas:

Cortamos las patatas en dados. Disponemos sobre un plato, ponemos un poco de aceite y sal, alguna hierba o especia...

Removemos para que se impregnen y metemos al micro 4 minutos. Volvemos a remover y otros 3 minutos. Si quedan duras, repetimos.

Emplatamos los pulpitos con tomate y las patatas alrededor.


NUTRICIÓN: pulpitos ♚

8 de noviembre de 2016

Rosca de solomillo de cerdo, con pimientos y queso

 

En muchas panaderías, podemos encontrar estas roscas de pan, esta en concreto es de una panadería de mi pueblo y pesa unos 250 g. A diferencia de las precocidas, se pueden consumir sin necesidad de horno, pero si las calentamos 3 ó 4 minutos, quedan más crujientes y ricas. Podemos tenerlas preparadas y hornearlas el el último momento.

 

Para 4 porciones:
-una rosca de pan de 250g.
-2 pimientos entreverados (rojos y verdes) 
cortado en cuadrados
-1/2 solomillo de cerdo cortado en lonchas finas
-queso tierno 
-aceite de oliva y sal

Comenzaremos sofriendo los pimientos a fuego suave hasta que estén blanditos.

Añadimos el solomillo y cocinamos a fuego fuerte hasta que cambie de color.

Abrimos la rosca y ponemos los pimientos y el solomillo desmenuzado, sobre la base del pan. Cubrimos de queso y tapamos con la parte de arriba.


Metemos en el horno a 200ºC durante 4 minutos, o hasta que esté caliente.

Sacamos del horno, pinchamos con brochetas medianas y cortamos con cuchillo de pan.



NUTRICIÓN: Falsos mitos del pan
 

2 de noviembre de 2016

Arroz con pollo y alcachofas

Arrancamos la temporada de alcachofas con un rico arroz caldoso. Aunque aún se ven pocas, no me he podido resistir y la verdad, ¡tenían saborazo!
*Para elegir las alcachofas, hay que escoger las que tengan mayor peso, en proporción a su tamaño*


-1/2 kilo de pollo
-2 ó 3 alcachofas
-2 dientes de ajo
-1 cucharada de pimentón dulce de la Vera
-4 cucharadas de tomate frito
-aceite de oliva
-sal, tomillo, romero
-750 g. aprox. de arroz redondo de Valencia 
-2.5 litros de agua o caldo de carne


En una cazuela amplia, sofreímos el pollo en aceite de oliva. Cuando esté dorado, incorporamos las alcahofas limpias y troceadas. Dejamos que tomen color.

Agregamos el ajo picado y damos unas vueltas sin que se queme, añadimos el pimentón y el tomate. Reducimos cinco minutos removiendo.

Cubrimos de agua (2 litros aproximádamente) y cocemos durante 30 minutos a fuego lento, destapado.

Subimos el hervor y echamos el arroz, el tomillo y el romero. Removemos y dejamos 3 minutos a fuego fuerte, para que suelte el almidón. Bajamos el fuego y cocinamos durante 15 minutos más, removiendo de vez en cuando.


Comprobamos el punto de cocción y ¡a comeeer!


NUTRICIÓN:  El poder de la alcachofa

27 de octubre de 2016

Merluza con pisto de atún (microondas)


Una receta bien rápida, si tenemos el pisto hecho. Puede ser de bote que los hay muy buenos, pero si es casero, mucho mejor. Lo que suelo hacer yo, es hacer una buena cantidad y luego lo congelo en raciones, así voy sacándolo de un día para otro y sirve para multitud de preparaciones.


Para el pisto (unas 6 raciones):
-3 dientes de ajo
-2 cebollas grandes
-1 berenjena
-1 calabacín
-1 pimiento entreverado (rojo y verde)
-2 kilos de tomate troceado
-2 rodajas de atún 
-sal, pimienta, aceite de oliva
-una cucharada de miel

Picamos las verduras y las vamos sofriendo en una cazuela amplia. Primero el ajo y las cebollas, después el pimiento, el calabacín y la berenjena.

Cuando esté todo pochado, agregamos el tomate y cocinamos a fuego lento, hasta que esté reducido, removiendo de vez en cuando.

Salpimentamos y añadimos la miel.

Incorporamos el atún desespinado y sin piel, cortado en cuadrados.

Apagamos el fuego y dejamos reposar.

Para la merluza (2 raciones):

-2 filetes de merluza
-1 taza de pisto
-ajo y perejil
-sal

En una fuente apta para microondas, ponemos el pisto y sobre este la merluza.

Salamos y espolvoreamos con ajo y perejil.

Metemos en el microondas a máxima potencia, durante 3 minutos.

NUTRICIÓN: merluza, pisto

24 de octubre de 2016

Arroz al horno con setas y longanizas de Requena

El otoño es tiempo de setas y para este arroz, podemos utilizar las que tengamos a nuestro alcance. Hoy lo he hecho con setas ostra, que las encontramos todo el año y porque no había rebollones todavía. Tienen un sabor menos pronunciado, pero con las longanizas que me trajeron de Requena, hacen un matrimonio muy bien avenido.

 

-400 g. de setas ostra
-4 longanizas de Requena
-aceite de oliva
-los dientes de una cabeza de ajos, con un corte cada uno
(para que suelten sabor)
-una cucharada de pimentón dulce de la Vera
-3 cucharadas de tomate frito
-sal
-1 vaso grande de arroz x 2 de agua 


El sofrito:

Cortamos las setas en tiras y en una sartén o cazuelita, sofreímos a fuego fuerte con aceite de oliva, removiendo de vez en cuando. A mitad de dorar, agregamos las longanizas desmenuzadas y los ajos, hasta que esté todo morenito.

Añadimos el pimentón y el tomate frito. Reducimos 5 minutos.

Incorporamos el arroz y sofreímos, si vemos que le hace falta un poco más de aceite se lo ponemos.

Extendemos sobre una cazuela de horno junto con los dos vasos de agua e introducimos en el horno precalentado a 220ºC, durante 35 minutos.

Dejamos reposar unos minutos, con el horno entreabierto.

*Si nos sobra, se pueden saltear en una sartén*

 

NUTRICIÓN: arroz, setas, longanizas

21 de octubre de 2016

Ensalada de manzana, con queso de cabra y vinagreta de avellana


Una ensalada diferente, con una vinagreta llena de sabor.

Para 1 ensalada:
-lechuga picada para cubrir la base
-1 manzana golden
-1/2 rulito de queso de cabra

Vinagreta de avellanas:
-1 puñado de avellanas
-1 vasito de aceite de oliva virgen extra
-2 cucharadas de zumo de limón
-1 cucharada de miel
-pizca de sal

Sobre el plato, extendemos la lechuga y cubrimos con la manzana cortada en gajos finos.

Rallamos el queso de cabra y cubrimos la manzana.

Trituramos los ingredientes de la vinagreta y aderezamos con ella la ensalada.



28 de septiembre de 2016

Vichyssoise con jamón serrano (y poca nata)

Una receta que tenía ganas de probar, aunque la he hecho con menos nata que en las recetas que he visto, sale deliciosa y podemos sustituir la nata, por leche evaporada e incluso se me antoja una vez fría, añadirle un yogurt griego natural...

El topping ha sido jamón serrano, por lo que hay que controlar el punto de sal. Si queremos lo secamos en el micro 1 minuto entre dos papeles de cocina, así queda crujientito.
También le añaden cebollino, menta, perejil,...incluso hay una web "Vichyssoise": con manzana, queso,... ¡¡y yo sin probarla!!


-3 puerros grandecitos
-1 cebolla mediana
-1 patata grande
-aceite de oliva
-sal y pimienta
-1 litro de caldo de pollo o de verduras
- 100 ml de nata (medio brick pequeño)
 -dos lonchas de jamón serrano picadas


Sofreímos a fuego lento para que no coja color, la cebolla, el puerro y la patata. Cuando estén blanDitos el  puerro y la cebolla, agregamos el caldo de pollo (justo cubrir) y llevamos a ebullición.

Dejamos hervir 20 minutos y trituramos. Agregamos la nata, salpimentamos y removemos. Dejamos templar y metemos en el frigo.

En el momento de tomar, coronamos con jamón serrano picado.


NUTRICIÓN:  Vichyssoise

BON PROFIT!

16 de septiembre de 2016

Pastel fácil de cebolleta y magro

Una especie de musaka, que en lugar de berenjena la hacemos con cebolleta en crudo. Queda jugoso y lleno de sabor.
 
 
 -unas 6 cebolletas en rodajas finas
-500 g. de magro de jamón picado
-un vaso de fritada de tomate
-queso tierno que funda bien
-aceite de oliva, sal, hierbas provenzales


Pasamos la carne por la sartén con un poco de aceite, sal y hiervas provenzales.

En una fuente apta para microondas, ponemos una base de cebolleta, sobre ésta, la carne y el tomate frito.

 

Repetimos la operación y cubrimos con el queso.

Metemos en el microondas 20 minutos ó 45 minutos en el horno convencional a 200ºC
Espolvoreamos con más hierbas provenzales.