Tortas cenceñas con magro y boniato

Un gazpacho alternativo.

 Para 2 ó 3 raciones:

-un paquete de tortas cenceñas de 180 g. (Pan ácimo)

-1/4 magro de cerdo picado

-2 ó 3 boniatos

-6 tallos de espárragos y  un apio, licuados y colados 

-sal, pimentón, aceite de oliva

-tomillo, romero, especias picantes, hierbabuena

-tomate frito

-1 litro de agua (o un caldo suave de verduras o pollo)

              

Sofreímos la carne con el aceite de oliva y cuando esté dorada, le añadimos el boniato, pelado y picado. Dejamos que se caramelice a fuego lento. 

Agregamos el tomate frito, el pimentón y el licuado de espárragos y apio, dejando que reduzca 10 minutos. 

Incorporamos el agua, las hierbas y especias a nuestro gusto, cocemos 10 minutos y rectificamos de sal.

Echamos las tortas en el caldo hirviendo, bajamos el fuego y las cocemos 10 minutos removiendo a menudo.

Dejamos reposar 5 minutos antes de comer. Debe quedar meloso y no con exceso de caldo.

Nutrición: Boniato, pan, cerdo.
Historia y presente del pan. Importancia alimentaria y cualidades nutricionales.