18 de diciembre de 2014

Arroz caldoso de marisco y ajos tiernos (muy fácil)

Los congelados nos facilitan la vida y las técnicas de congelación actuales, hacen que los alimentos conserven sus propiedades tanto o más, que un producto fresco. 

Es sorprendente lo rico que sale este arroz, por lo menos para mí, que nunca había utilizado el marisco para sopa congelado. Combinado con los ajos tiernos, me gusta tanto que se ha convertido en receta de cabecera. 
 
 

-400 g. de marisco congelado para sopas (gamba, almeja, mero, calamar y mejillón)
-400 g. de ajos tiernos congelados
-1 cucharadita de pimentón dulce de la Vera
-4 cucharadas de tomate frito
(con poca acidez)
-2 tazas de arroz redondo de Valencia
-colorante o azafrán
-sal, aceite de oliva


Sofreímos a fuego fuerte el marisco y los ajos tiernos hasta que empiecen a dorarse, removiendo de vez en cuando.

Añadimos el pimentón y el tomate frito y cocinamos un par de minutos, rascando los jugos y reduciendo el tomate.

Agregamos 7 tazas de agua, el colorante y la sal. Cocemos a fuego lento 20 minutos. Rectificamos de sal.

Levantamos el hervor y agregamos el arroz. Dejamos 5 minutos a fuego fuerte, removemos y cocinamos 12 minutos más a fuego suave. 

Hay que comerlo en en momento, si no el arroz se pasa.

Bon profit!



9 de diciembre de 2014

Arroz caldoso de ternera, setas y judías pintas

Un plato de cuchara reconstituyente.
 

-500 g. de ternera para guisar, picada
-250 g. de setas (yo las puse variadas)
-1 diente de ajo picado
-1 taza de tomate triturado
-4 puñados de arroz (unos 200 g.)
-una taza de judías pintas cocidas
-sal y pizca de tomillo o romero
-pimentón de la Vera o murciano
-azafrán o colorante



Sofreímos la carne picada a fuego fuerte y removiendo hasta que empiece a cogerse a la cazuela. Añadimos el ajo y sin dejar que se queme, agregamos las setas.

Cuando las setas hayan desprendido toda su agua y empiecen a dorarse, incorporamos el pimentón y el tomate triturado. Reducimos (20' fuego lento removiendo)

Mojamos con litro y medio de agua (aproximádamente), salamos y dejamos cocer 30 minutos, rascando los jugos del fondo. Espolvoreamos el tomillo y/o romero y el colorante o azafrán. Rectificamos de sal.

Cuando vayamos a comer, levantamos el hervor y  echamos el arroz y las judías cocidas.

Dejamos 5 minutos a fuego fuerte y bajamos al mínimo, 10 minutos más. Removemos de vez en cuando.

Probamos:
-Si está duro y queda poco caldo, lo tapamos, ponemos un poco de caldo de las judías y vigilamos removiendo hasta que esté en su punto.

-Si nos queda demasiado caldoso, retiramos caldo (congelamos para enriquecer otro plato) y dejamos a nuestro gusto.

NUTRICIÓN Y CURIOSIDADES:

26 de noviembre de 2014

Pincho de plátano, manzana y bacon

Un pincho muy fácil con fruta. 

Para unos 20 pinchitos:
-3 ó 4 plátanos maduros
-2 ó 3 manzanas (éstas Golden Delicius)
-5 ó 6 lonchas de bacon Oscar Mayer
-1/2 limón
-Palillos

Cortamos los plátanos en rodajas de unos 4 cm. Rociamos con zumo de limón.

 
 Cortamos las manzanas en gajos de 1/2 cm. Rociamos con zumo de limón.


Las lonchas de beicon las dividimos en trozos de unos 3 cm.


Montamos los pinchos poniendo primero la manzana que hace de base, después el plátano y coronamos con el beicon. Pinchamos con un palillo y las ponemos en una fuente de horno.


Introducimos en el horno precalentado a 220ºC, durante 10-15 minutos, o hasta que el beicon esté tostado. Escurrimos sobre papel absorvente.
NUTRICIÓN:   manzana, plátano, beicon

17 de noviembre de 2014

Mermelada rústica de naranjas verdes


En Valencia ha empezado la temporada de naranjas y mandarinas y aunque las naranjas están aún un poco verdes y ácidas, son ideales para preparar esta mermelada, que viene muy bien para cocinar otros platos.

El azúcar lo puse a ojo, porque lo voy probando hasta que queda a mi gusto, pero aproximádamente puse 1 kg. de azúcar para unos 2 kg. de pulpa. Al llevar las naranjas licuadas, queda algo de piel y la mermelada espesa más por la acción de la pectina, además le da un toque rústico que no encontramos en las comerciales.

-Unos 3 kg. de naranjas verdes (sin pesticidas)
-1 kg. de azúcar aproximádamente

Lavamos muy bien las naranjas y las secamos. 


Cortamos en gajos y las pasamos por la licuadora, desechando las cáscaras que quedan separadas.

La pulpa obtenida, la ponemos en una cazuela al fuego, cuando empiece a hervir, añadimos el azúcar, mezclamos, dejamos cocer unos 15 minutos y la  probamos. Si está demasiado ácida, rectificamos con más azúcar.

Cocemos a fuego lento y removiendo de vez en cuando, otros 30-40 minutos o hasta que tengamos la textura deseada, teniendo en cuenta que cuando enfría, espesa más.

Parece líquida mientras la hacemos, pero luego espesa en frío.
Nos sirve para hacer tartas, sobre unas tostas, hacer vinagretas, acompañar un pescado, para hornear unas costillas de cerdo,...

Recién hecha
Aguanta meses en la nevera, pero si queremos podemos hacerle "el vacío" y así conservarla en la despensa.

Reposada en la nevera

NUTRICIÓN: mermelada de naranja

4 de noviembre de 2014

Olivada verde o tapenade (de aceitunas verdes)

El tapenade u olivada,  es un paté de aceitunas combinado con alcaparras y otros ingredientes. Quizás el más conocido sea el realizado con aceitunas negras, pero el de aceitunas verdes, está también delicioso y es más suave.

 
Para unos 600 g. de olivada: 
 -Un bote de 920 g. de aceitunas verdes deshuesadas
(450 g. peso escurrido)
-3 cucharadas de alcaparras escurridas
-1 lata de pequeña de anchoas
-1 diente de ajo picado
-el zumo de medio limón
-pizca de pimienta negra o multicolor
-pizca de tomillo
-1 cucharada de aceite de oliva

 

Quitamos el líquido a las aceitunas y mezclamos con el resto de ingredientes.

Trituramos en el mortero o con la batidora. Según trituremos nos quedará más rústico o más fino. En mi caso, un punto intermedio, que no se note la piel de la aceituna, pero que tampoco quede demasiado licuado.

Podemos ir jugando con los ingredientes hasta dejarlo a nuestro gusto.

Lo ideal es hacerlo con antelación, los sabores se integran y está más rico. Aguanta perfecto en la nevera una semana. 

Nos sirve para unas tostas, como ingrediente de pinchos, para mezclar con pasta, hacer vinagretas, sobre una carne..., ¡da mucho juego!


23 de octubre de 2014

Hojaldre de pollo, manzana y miel

 -2 planchas de hojaldre
-un plato de pollo cocinado
(asado, frito, cocido,...)
-4 ó 5 manzanas
-dos cucharaditas de miel
-150 g. de queso tierno
-orégano y/o albahaca
-sal

Extendemos el hojaldre sobre una placa de horno forrada con papel de hornear. Le hacemos unos bordes enrollando hacia dentro.

 

Desmenuzamos el pollo desechando pieles y huesos. Troceamos las manzanas limpias y sin pelar.

 

Metemos en el microondas con una pizca de sal, durante 20 minutos, removiendo cada 5.
Rallamos el queso, lo mezclamos con el pollo y la manzana y extendemos sobre los hojaldres.
Repartimos la miel por toda la superficie.

 

Metemos en el horno precalentado a 200ºC, durante 20 minutos o el tiempo que nos aconseje el fabricante.

 

Espolvoreamos con las hierbas y dejamos reposar. 
Se puede tomar tibio o frío. 



21 de octubre de 2014

Meloso de rebollones con longanizas

Con el otoño llega la temporada de setas y en Valencia disfrutamos de los rebollones, que son carnosos y con un sabor pronunciado, lo que nos permite sacarle el máximo partido en arroces y multitud de preparaciones. 
Para 2 personas:

-4 cucharadas de aceite de oliva
-1 diente de ajo picado
-4 longanizas destripadas
-150 g. de rebollones limpios
-1 ó 2 tomates rallados
-1 cucharadita de pimentón de la Vera dulce y ahumado
-casi un litro de agua
-azafrán o colorante
-sal
-2 ó 3 puñados de arroz redondo de Valencia

En una cazuela, sofreímos el ajo picado y las longanizas troceadas. Añadimos los rebollones fileteados y dejamos que se cocinen a fuego fuerte hasta que pierdan su agua y empiecen a dorarse. Salamos.

Agregamos el tomate, dejamos que reduzca 10 minutos e incorporamos el pimentón y el agua. Llevamos a ebullición, bajamos el fuego y cocemos destapado 30 minutos. Rectificamos de sal y añadimos el azafrán o el colorante.


Volvemos a levantar el hervor y echamos el arroz, dejamos 5 minutos a fuego fuerte y luego lo bajamos al mínimo, dejándolo 12 minutos más y removiendo de vez en cuando.

 
 
Así queda al dente pero si os gusta más hecho, lo dejáis un par de minutos más. 
Se toma recién hecho, si no el arroz se pasa. Debe quedar meloso.

17 de octubre de 2014

Berenjenas con verduras, queso y sésamo


Hoy 17 de octubre se celebra el Día Mundial de las Frutas y Verduras.

Marisa de Thermofan y Rosalía de Rossgastronómica, nos propusieron preparar una receta sana con fruta o/y verdura para publicarla en nuestros blogs hoy. Nadie sabíamos con antelación quién iba a participar, ni siquiera ellas. Así que si vas al final de mi entrada, justo hoy, podremos todos conocer qué blogs y qué recetas hemos participado en este pequeño reto.

Nueva Zelanda fue el primer país que dio la bienvenida a esta iniciativa el pasado año con el fin de que a nivel internacional, se incrementara el consumo de fruta y verdura y conseguir de esta forma una mejora de la salud.
Este país es líder en este campo y el lema, 5+ A Day (5 al día) ha unido a otros 23 países en esta celebración. En España, la Asociación “5 al día, trabaja creando campañas con el objetivo de promocionar hábitos de alimentación saludables y el consumo de 5 raciones de frutas y hortalizas al día.

Bien sean frescas o congeladas, las frutas y verduras tienen propiedades beneficiosas para nuestra salud. Hoy he utilizado berenjenas recién cogidas de un productor local y "ensaladilla" congelada.

Para 6 personas:
-5 berenjenas (3 pequeñas y 2 grandes)
-1 kg. de ensaladilla congelada
-1 diente de ajo picado
-1 cebolla picada
-aceite de oliva 
-tomate frito
-sésamo
-queso
-sal
-nuez moscada
-opcional: aroma de queso

Con estas cantidades salen seis mitades de berenjena y dos platos de montaditos.
Las berenjenas pequeñas las partimos por la mitad a lo largo y le hacemos unos cortes superficiales. Les ponemos aceite y sal y metemos en el microondas 10 minutos.


Las grandes las cortamos en rodajas de 1-2 cm y las metemos 5 minutos, con aceite y sal.

Vaciamos las medias berenjenas y reservamos.

En una cazuela amplia, sofreímos el ajo y la cebolla con un poco de sal. Incorporamos la "ensaladilla" y lo que habíamos vaciado de las berenjenas. Dejamos que se cocine 20 minutos removiendo de vez en cuando. Agregamos el tomate frito y dejamos que reduzca un poco.

 

Trituramos, añadimos nuez moscada y rectificamos de sal.
Yo le añadí una cucharada de aroma de queso que me regalaron, pero podemos sustituirlo por alguna crema de queso de las que hay en el mercado o algún trozo de queso cremoso.
 

Rellenamos las berenjenas y coronamos con queso y sésamo. Metemos en el horno 20 minutos.